موسوعة البهارات والتوابل و أنواعها وفوائدها

موسوعة البهارات والتوابل و أنواعها وفوائدها

موسوعة البهارات والتوابل و أنواعها وفوائدها

البهارات (نسبة للهند) أو التحبيشة (نسبة للحبشة)

أو التوابل هي عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة
وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة،
وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات
والأوراق واللحاء والجذور .
وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام

كحفظِ الغذاءِ في الطب، وفي بعض الطقوس الدينية،
وفي مستحضرات التجميل، والعطارة وقد تستخدم كمجرد خضار.
فالكركم يستعمل أيضاً كمادة حافظة على سبيل المثال، ؛
القرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ الثوم كخضار وما إلى ذلك.

ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب
التي تستعمل أيضا لإضفاء نكهة على الطعام

كالريحان مثلا، أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضا
إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن التوابل تكون عادة على شكل مسحوق جاف.

وهنا يجب الإشارة إلى الملح ففي حين أن الملح أيضا مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام

ولكنه ليس من البهارات حيث أنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة معدنية.

تصنّف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:

الأوراق أو الفروع للنباتات العطرية،

ومثال عليها: إكليل الجبل والبقدونس وورق الغار والزعتر.

الثمار الناضجة أو بذور النباتات، ومثال عليها: الخردل والفلفل والشمّار.
الجذور أو الأبصال، ومثل عليها: الثوم والزنجبيل.

برزت البهارات وأهميتها في التاريخ الإنساني منذ الأزل،
حيث كانت تعتبر من أهم المواد في تجارة العصور القديمة،

وفي سفر التكوين أن أخوة النبي يوسف باعوه لتجارة العبيد في قافلة لجماعة من تجار البهارات.
وفي سفر نشيد الأنشاد نرى مقارنة بين الحببيب ومجموعة من البهارات.
وقد عرفت تجارة البهارات في الشرق الأوسط حوالي سنة 2000 قبل الميلاد

وعلى الأخص القرفة والفلفل.

وقد اكتشفت مؤخرا آثار لفصوص ثوم في موقع أثري يعود لسنة 1700 قبل الميلاد في سوريا[1].
كما أن الملحمة الهندية رامانا والذي يعتقد أنها كتبت حوالي 200 قبل الميلاد تذكر فصوص الثوم،

كما أنها وردت في الكتابات الرومانية القديمة.

اما في جنوب آسيا فإن جوزة الطيب والتي يعتقد أن منشأها هو جزر الملوك،
قد ذكرت في الكتابات الهندوسية المكتوبة باللغة السنسكريتية القديمة
مما يدل على قدم استعمالها في هذه المنطقة، ويقدر المئرخون أن جوزة الطيب قد تم ادخالها إلى أوروبا
حوالي القرن السادس قبل الميلاد[2]. وقد سيطر التجار العرب على طرق التجارة بين الشرق الأوسط
والهند حتى الأزمنة الرومانية، مما جعل من مدن مثل الإسكندرية
مركزا وعصبا للتجارة بين الشرق وأوروبا ومنذ القرن الثامن الميلادي حتى القرن الخامس عشر ميلادي

فإن مدينة البندقية كانت مركز احتكار لتجارة التوابل مع الشرق الأوسط.

وقد كانت السيطرة على طرق التجارة والتحكم في تجارة البهارات

هي الدافع الرئيسي وراء رحلة البحار البرتغالي الشهير فاسكو دي غاما إلى الهند سنة 1499 م.
حيث لم تكن إسبانيا والبرتغال راضيتين بالسعر العالي الذي كانت البندقية تبيع به البهارات.
وقد تزامن ذلك مع عودة المستكشف كريستوفر كولومبس من العالم الجديد (أمريكا)

ووصفه لأنواع التوابل الجديدة التي وجدها هناك.

وسو ف أعرض لكم الأسماء والفوائد مدعمة بالصور

ملاحظة
الموضوع منقول جزاء الله من اعدته كل خير

تابعوني

المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

العويدي او المسمار


تستخدم بذورها المجففة كبهارات في الكثير من الأطعمة
ويستخدم كبهار للقهوة العربية.
بالإضافة إلى تأثيراته الطبية الكثيرة المفيدة
ومن اسمائه الشائعة في جزيرة العرب
العويدي او المسمار

الكمون

كأحد التوابل وفاتح للشهية -
صناعة بعض أنواع الخبز والفطائر -
علاج عسر الهضم ومضاد للتعفنات - علاج المغص -
كطارد للغازات -
لأدرار الحليب - كمدر للبول

وكمطهر للمجاري البولية والكلى

الكركم

أهم التوابل في المطبخ الهندي ،
و المأكولات الباكستانية أما الكاري، فيستخدم كتوع من الصبغات ، ويستفاد من إضفاء لونه إلى التوابل.
ويوجدعنصر واحد نشط الكركمين، الذى لديه مظهر ترابي واضح،وهو مر قليلا، وحار قليلا فلفلي وله نكهة ورائحة ال مسطردة

الكزبرة

نبات عشبي حولي ذو رائحة عطرية قوية يصل ارتفاعه إلى 50 سم

له أوراق علوية دقيقة التقطيع وأزهار صغيرة بيضاء أو قرنفلية اللون

وتعطي ثماراً دائرية صغيرة صفراء إلى بنية اللون

وتعتبر الكزبرة من التوابل المشهورة.

الطرخوم

الطَّرْخُون هو نبات تستخدم أوراقه لإعطاء النكهة للحوم، والخضراوات والصلصة،
ومحسنات الطعم والخل وزيت الطعام.
والموطن الأصلي لهذا النبات جنوب أوروبا.
ونبات الطَّرْخُون من نباتات الشجيرات الكثيفة
ذات الأوراق الملساء الرفيعة. وينمو إلى ارتفاع يقارب الـ 150سم في الأماكن الدافئة الجافة

شطه

تحضر الشطة من الفليفلة الحريفة، الثوم،
الخل والملح. تسلق الفليفلة لمدة عشر دقائق

قبل إضافة المكونات الأخرى.

وتستعمل الشطة مع مأكولات مثل
الفلافل والشاورما والسمك.

بذور الكرفس

ملح الكرفس تابل جيد يستعمل بدلا من الملح العادي.
ظهر من تحليل الكرفس انه يحتوي على فيتامينات أ، ب، ج

ومعادن منها الحديد واليود والنحاس والماغنيسيوم
والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور
وعناصر كيماوية مهدئة

المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

جوز الطيب

هيَ نُواة ثَمرة شَجرة جَوزة الطَيب التي تَنمو فِي المَناطق الاستوائِية فَقط، وَثَمرة شَجرة جَوزة الطيب غَير صالِحة للأكل بِعكس نُواتها التي تُسمى "جوزة الطيب" وعادة ما تَكون مُغلفة بِقشرة حَمراء، وَتعتبر جوزة الطَيب العَطر واحدة من أهم أنواع شجرة جوزة الطَيب وهي شَجرة دائِمة الخُضرة تَتواجد في جُزر الباندا الموجودة في جُزر المُلوك (جُزر التوابل) المَوجودة في أندونيسيا

الحبة السوداء

تعتبر بذورها طاردة للأرياح ومنشطة ومدرة للبول. عجينة من البذور تشفي الجروح القاطعة ولدغات العقرب والأكزيما. والبذور مطهرة ومضادة للديدان المعوية ولاسيّما لدى الأطفال

الزعفران

للزعفران رائحة طيبة ولكن مذاقه مر. يستخدم في الطهي ليكسب الطعام نكهة طيبة، كما يُستخدم في تلوين الحلوى، ويستخدمه الناس في أوروبا والهند لتتبيل أنواع من الطعام.

بذور الخردل

قد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم والكتاب المقدس. والخردل عرف منذ الأزمنة القديمة، فكان يثير الشهية سواء أكان مسحوقاً كالبهار، أو تابلاً. وقد استعمله الرومان ليتبّلوا صلصاتهم الحارة مثل، الغاروم (أمعاء سمك الأسقمري في ماء مالح) والموريا (التونا في ماء مالح).

المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

الفلفل الاسود

وقد استخدم مسحوق الفلفل المجفف منذ العصور القديمة على حد سواء لنكهته ونتيجة لالطب التقليدي . الفلفل الأسود هو الأكثر تداولا من أنواع التوابل في العالم. وهو واحد من التوابل الأكثر شيوعا يضاف إلى المطبخ الأوروبي وما يتبعه. إن المحتوى من البهارات والتوابل فى الفلفل الأسود تعزى إلى مادة كيميائية بيبيرين، وينبغي عدم الخلط بينه وبين الكابسايسين الذى يعطي الفلفل نكهته الحامية. ومن كل مكان في العالم الحديث باعتبارها توابل، وغالبا ما يقترن بالملح.

ومنه الفلفل الابيض

ورق الغار

ورق الغار بالإنجليزية Bay leaf، وفي الاستعمال الشائع يقال له أوراق الغار ويطلق عليه في بعض الدول العربية اسم ورق موسى، هو نبات عطري من فصائل متهددة من الفصيلة اللورية. وتستعمل أوراق الغار الطازجة أو المجففة كنوع من التوابل في الطبخ للاستفادة من الرائحة والنكهة المميزة لذلك النبات

اكليل الجبل

ويحتوي اكليل الجبل وزيوته على مركبات فعاله مضاده للتاكسد فلذلك يتم تغليف اللحوم في اوراق اكليل الجبل المهروسه ليحافظ على اللحوم ويمنحها عطرا منعشا ونكهة ساره.. نفس المركبات التي تمنع فساد الطعام تعوق أيضا تاثير الكثير من الجراثيم التي يمكن ان تسبب العدوى

شيبه

طحالب بحرية مجففة

سماق

يضاف السماق إلى بعض الأطباق العربية المعروفة مثل الكباب و الفلافل والمسخن وكذلك السلطة والحمص.

يعتبر السماق من النباتات الاقتصادية المفيدة، فله استعمالات طبية وصناعية وعطرية وتزيينية. وبالمقابل له بعض المضار

ملح الليمون

يستعمل ملح الليمون صيدلانياً كمادة محمضة ومضادة للأكسدة، كما تستعمل أيضاً كمادة موقية، وكعامل ممخلب، وكمنكه.وكذلك يضاف إلى بعض الاغذية بغرض إضافة الطعم الحامضي وكذلك توضع في الصوس الخاص بالسلطات لتعزيز النكهة أيضاً.

المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

المستكة

شجرة دائمة الخضرة لها ثمر أحمر مر الطعم. شجر المستكة شجر صغير ينمو بحوض البحر المتوسط.
تعتبر هذه المادة من المواد الصمغية التي تستخرج من جذوع الأشجار وتختلف جودتها بحسب نوع الجذع ومكان زراعته و هي عبارة عن فصوص راتنجية معروفة من قديم،

الحلبة

لقد قيل في الحلبة " لو علم الناس بما فيها من فوائد لاشتروها بوزنها ذهباً".

الهيل

له العديد من الاستعمالات يدخل في عمل القهوة والحساء ويعتبر من اغلى انواع التوابل وبالاضافه إلى استعماله في الطعام فهو يعتبر معالج قوي لكثير من الامراض وله العديد من الفوائد وهذا مااعتدنا عليه من سحر الطبيعة التي تعجزنا بفوائدها العظيمة وراء كل نبته .

المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

الزنجبيل

يستعمل كبهار وكتوابل في تجهيز الأطعمة ومنحها الطعم المميز, يضاف إلى أنواع من المربيات والحلوى والمشروبات الساخنة كالسحلب والقرفة. يستعمل من الزنجبيل جذوره وسيقانه المدفونة في الأرض (الريزومات).

الشمر

السنوت أو الرازيانج أو الشمَّر أو البسباس أو الشمرة أو الشمر المر، الشمر الحلو، الحلوة، الحبة الحلوة، حبة الحلاوة العربية، الشمر الكبير، شمر الحدائق أو الشمر الوحشي، الشمر الزهري. يشتهر في فلسطين والأردن وسوريا بالشومر. بالإنجليزية:
Fennel.

الملح

يستعمل ملح الطعام عادة في الطبخ وحفظ الطعام. يتكون أساسا من كلوريد الصوديوم (NaCl). تظهر على شكل حبيبات صغيرة أو كبيرة. المحلول المركز لملح الطعام يسمى اجاج.

المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

القرفه

القرفة هي لحاء نبات شجرة دائمة الخضرة استوائية كثيفة يمكن أن يصل ارتفاعها من عشرة إلى أربعين متر. موطنها سريلانكا لكن أيضًا تزرع في جنوب شرق آسيا، وأمريكا الجنوبية والهند الغربية. من فصيلة السمروبيات، ساقها منتصبة تعلو 3 ـ 5 أمتار، الأوراق متعاقبة مركبة، والأزهار صفراء صغيرة، والثمرة صغيرة تشبه القرنفل. تحتوي قشور القرفة على زيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%،

الليمون الاسود

الليمون الأسود، اللايم المجفف، لومي، نومي بصرة، لومي صحاري هو نوع من أنواع البهارات يستخدم في أطباق مطبخ الشرق الأوسط، خصوصاً في المطبخ الإيراني و المطبخ العراقي. ويتم تجهيزه بغلي حبات الليم الطازجة في ماء مملح، ومن ثم تجفيفها بالشمس، حتى يتحول محتواها الداخلي إلى اللون الأسود، في حين يتحول اللون الخارجي من الأصفر أو الأخضر إلى اللون الأسود. وتباع في الأسواق كحبات كاملة أو مطحونة.

الخولنجان

يمتاز الخولنجان الصغير برائحته العذبة وطعم تابلي. يوجد من الخولنجان عدة أنواع مثل الخولنجان الصغير أو ما يعرف بالعيني والخولنجان الأبيض والخولنجان الكبير أو الأحمر

المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

يعطيك العافية..
كلّ الشكرُ والتقدير لك


المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

إنتقآء جميل كعآدتك
سلمت يمينك وسلم كلك
لآعدمنآكِ ولآعدمنآ جديدك الرآآآقي
بشوووق لسحآبة إبدآآعك
لروحك حدائق ياسمين ـآ
ودى ووردى


المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩

تسلم اياديك يا ذوق
ويعطيك العافيه
تحياتي


المصدر : منتديات بحر الامل - من ۩{بحر المأكولات والاطباق اللذيذه }۩