المقادير: نصف كيلو من الأرز البسمتى ذو الحبة الطويلة ملعقة صغيرة من الزعفران ربع كوب من الماء الساخن ربع كوب من الزيت عودين من القرفة عشر حبوب من القرنفل عشر حبوب من الهيل ورق غار حبتان كبيرتان من البصل خمس فصوص من الثوم أربع قطع من الدجاج ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ملعقة صغيرة من الكركم المطحون رشة ملح حسب الرغبة رشة فلفل أسود حسب الرغبة ملعقة صغيرة من البابريكا ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة طريقة عمل رز كابلي بالدجاج : ننقى الأرز جيدا من الشوائب والحصى. نغسل الأرز جيدا وننقعه فى الماء لمدة نصف ساعة على الأقل حتى لا يستغرق وقتا طويلا أثناء الطهى. نغسل الدجاج جيدا بالخل، الملح والليمون ونتركه ينقع لمدة نصف ساعة، ثم نشطفه بالماء فقط. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ونتركه جانبا لحين الإستخدام. نحضر وعاء عميق ونضع به ربع كوب من الماء الساخن. نضيف ملعقة صغيرة من الزعفران إلى الماء ونتركه جانبا. نحضر قدر عميق ونضع به ربع كوب من زيت الذرة أو أى زيت أخر متوفر. نضيف عودين من القرفة إلى الزيت. ثم نضيف حبات القرنفل والهيل مع ورق الغار. نضع القدر على نار هادئة ونتركه حتى تظهر رائحة البهارات مع التقليب المستمر. نقشر حبات البصل ونغسلها جيدا، ثم نقطعها إلى شرائح. نقشر الثوم ونهرسه بأى ألة حادة بحيث يصبح ناعما. نضيف شرائح البصل والثوم إلى البهارات ونتابع التقليب إلى أن يتغير لون البصل إلى اللون الذهبى وكذلك الثوم. ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبه مع المكونات إلى أن يتغير لونه. وبعد ذلك نضيف الطماطم المفرومة. كما نضيف ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم. ونضيف أيضا برش البرتقال. ثم نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ونضيف ملعقة صغيرة من البابريكا، الهيل، القرفة والكركم. ونضيف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. نغمر المكونات السابقة بكمية مناسبة من الماء. نغطى القدر ونتركه حتى ينضج الدجاج تماما. بعد نضج الدجاج ننشلة من المرقة ونتركه جانبا. نصفى الأرز جيدا من ماء النقع ثم نضيفه إلى المرقة. نضيف خليط الزعفران بعد ذلك إلى الأرز. نرص قطع الدجاج بعد ذلك فوق الأرز. نغطى الأرز ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج فقد يستغرق ساعة إلا ثلث على الأقل. بعد نضج الأرز نرفعه من على النار ونتركه جانبا حتى يبرد قليلا. نحضر طبق تقديم كبير ونسكب فيه الأرز مع الدجاج. نضيف المكسرات المفضله من الفستق،اللوز، البندق على وجه الأرز. يقدم الأرز الكابلى بالدجاج بألف هنا وشفا.
2020-02-26, 12:04 AM
طريقة عمل رز كابلي بالدجاج
العرض العادي
