أكبر موسوعة وصفات متنوعة خاصة لبحر الامل..

الدجاج بالحمص والبابريكا..

المقادير :

• • 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2/1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 4/1 ملعقة صغيرة أوريغانو
  • 900 جرام قطع الدجاج
  • 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة شرائح رقيقة
  • 400 جرام حمص مسلوق
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة برش قشر الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
  • 4/1 كوب كزبرة مفرومة أو بقدونس مفروم

طريقة التحضير :
· في وعاء كبير، ضعي الدجاج مع البابريكا المدخن
والملح وبودرة الثوم والفلفل الأسود والأرويغانو،

افركي الدجاج بالتوابل ثم غطي الوعاء بكيس بلاستيك

ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.


· في طبق خزفي صغير، ضعي شرائح البصل

في الجزء السفلي من الطبق الجزفي

ثم وزعي 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون على سطح البصل.


· أضيفي الحمص وبرش الليمون وعصير الليمون

والكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى وعاء الدجاج،
وحركي المكونات بشكل جيد.

· وزعي الدجاج بالحمص والتوابل في الصينية

فوق البصل، ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 350 درجة
فهرنهايت لمدة 40 – 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

· رشي الكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم
على سطح الصينية وأضيفي مزيد من الملح والفلفل
حسب الذوق.

· قدمي هذا الطبق مع السلطة والأرز .


صحتين وهنا.

قوارب الفلفل المحشية..

المقادير :

• /2 كيلو لحم تركى مفروم بدون دهون ( لحم ديك رومى )
  • 3/4 كوب فاصوليا حمراء معلبة
  • 3/4 كوب ذرة مجمدة
  • 1 فلفل أخضر حار مفروم
  • 1 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 3 ملعقة كبيرة بصل مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة + المزيد للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  • 3 فلفل أحمر حلو مقطع من المنتصف بالطول
  • 1/3 كوب مرق دجاج
  • 9 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا منخفض الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة بصل خضر مفروم للتزيين

طريقة التحضير :
· ضعى فى مقلاة كبيرة اللحم التركى المفروم

وقلبيه حتى يصبح بنى اللون ثم أضيفي كلا من ( البصل – الفاصوليا

– الثوم – الفلفل – الطماطم – الكزبرة – الكمون – الملح
– الفلفل الاسود ) ويطهى الخليط وهو مغطى على درجة حرارة

منخفضة لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي الذرة ويطهى

لمدة 5 دقائق أخرى .

· رصى أنصاف الفلفل فى صينية مقاومة للحرارة

ثم احشىيهم بحوالى 1/2 كوب لكلا منهما

وضعى فى قاعدة الصينية 1/3 كوب من مرق الدجاج ,
غطى الصينية بورق الألومنيوم وضعيها فى الفرن المسخن
مسبقا على درجة حرارة 350 لمدة 45 : 50 دقيقة .

· ارفعى ورق الألومنيوم ثم وزعى على سطح كلا منهما

1 ملعقة كبيرة ونصف

من الجبن المبشور ويُخبز لمدة 5 دقائق إضافى بدون غطاء

حتى يذوب الجبن .

· زينى الفلفل بالكزبرة والبصل الأخضر

وتُقدم مع الساوركريم ( الكريمة الحامضة أو اللبنة )

اذا رغبتِ فى ذلك .


· ملاحظة : هذه الوصفة تحتوى على 160 كالورى لكل قطعة .

المسخن الفلسطيني..


المقادير :

• • 1 كيلو بصل مفروم
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 3 ملعقة كبيرة سماق
  • 1/2 ملعقة صغيرة حمض الليمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 دجاجة مقطعة 4 قطع
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سماق
  • خبز التنور أو الطابون

طريقة التحضير :
· اقلى البصل مع زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة

تميل الى المنخفضة حتى يصبح البصل شفاف اللون

( مع التحريك من حين الى آخر ) لا يجب أن يكون البصل
طرى لذلك قد يستغرق الأمر 20 : 30 دقيقة ,
بعد ذلك تبلى البصل بالملح والفلفل الاسود والسماق
وحمض الليمون واتركيه جانبا .

· استخدمى ما تبقى من زيت البصل

وضعيه فى وعاء آخر كبير الحجم ثم ضعى قطع الدجاج

وتطهى لمدة 40 دقيقة مع التقليب من حين الى آخر
وبعد أن ينضج الدجاج تبليه بالملح والفلفل الاسود

والسماق حتى يأخذ اللون البنى .

· ضعى الخبز فى صينية غير لاصقة
ثم وزعى على سطحه خليط البصل وقطع الدجاج .

· ضعى المسخن فى الفرن المسخن مسبقا

على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة .

· زينى المسخن بالصنوبر وقدميه مع سلطة خضراء
بزيت الزيتون ولبن زبادى .


· بالهنا والشفا .

طاجين اللحم بالسفرجل..
المقادير :

• • 700 جرام لحم ضانى أو بقرى
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 حبة سفرجل
  • 1 كوب كستناء مسلوقة ومقشرة
  • 1/2 كوب زبيب
  • 1/2 كوب قراصيا
  • 1/2 كوب مشمشية
  • قليل من الكركم
  • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :
· قطعى اللحم الى مكعبات متوسطة الحجم

ثم ضعيهم فى مقلاة أو وعاء غير لاصق .

· اقلى اللحم بدون إضافة زيت حتى يأخذ اللون البنى

من جميع الجهات .

· غطى اللحم بالماء الساخن واتركيه على درجة

حرارة مرتفعة وعندما تظهر الرغوة ( الريم )
تخلصى منها وضعى البصلة .

· تبلى اللحم بالملح والفلفل الأسود
ثم اتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة
حتى ينضج اللحم ( حوالى ساعتين ) .

· اختارى حبة السفرجل الكبيرة الحجم والصفراء

اللون وبدون أى كدمات وقطعيها الى أرباع بدون تقشير
مع التخلص من النواة والجزء الصلب ,
فى نفس الوقت اغسلى الفواكه المجففة

( الزبيب – القراصيا – المشمشية )

واتركيهم ليجفوا , قومى أيضا بسلق وتقشير الكستناء
أو استخدمى المعلبة .

· بعد أن ينضج اللحم أخرجى البصلة من المرق

واهرسيها جيدا ثم اقليها فى القليل من زيت الزيتون
فى وعاء آخر .

· أضيفي الى البصلة كلا من ( الزبيب – القراصيا
– المشمشية – الكستناء – السفرجل ) وقلبي .

· أضيفي أيضا اللحم المسلوق مع كوب من مرق
اللحم والقليل من الكركم وقلبي المكونات

كلها مع بعضها البعض .

· اتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة

حتى ينضج السفرجل وباقى الفواكه المجففة

وتأخذ الطعم الحلو الحامض

( أضيفي المزيد من المرق اذا لزم الأمر ) .

· قدمى اللحم بالسفرجل والكستناء والفواكه

المجففة مع الأرز البسمتى الأبيض .

· بالهنا والشفا .

ديك رومي بفواكه مجففة مرفوقا بطبق أرز..




المقادير :

• • 1 ديك ومى ( تركى ) الحجم حسب اختيارك
  • 2 : 3 بصل كبير الحجم
  • 1 كوب مرق دجاج ( اختياري )
  • 1/2 كوب زبدة مذابة
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  مقادير الحشوة :-
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 كوب جوز
  • 1 كوب زبيب
  • 1 كوب قراصيا
  • 1 كوب مشمشية
  • صلصة التمر الهندى حسب الذوق
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

طريقة التحضير :
· قطعى البصل الى شرائح رقيقة ثم افركيه بحوالى 2 ملعقة

صغيرة ملح وافركى جيدا بيديكى حتى يخرج ماء البصل

مع إضافة كوب من مرق الدجاج الى البصل وقلبي جيدا .

· ضعى الديك الرومى فى كيس بلاستيكى
ثم افركى الديك من الداخل والخارج بكمية سخية من الملح

والفلفل الاسود وماء البصل واحشيه من الداخل بالبصل
ثم اتركى الديك فى الثلاجة لمدة ليلة كاملة و
كلما كانت المدة أطول كلما كان أفضل و
كان لحم الديك أطرى .

· لتحضير الحشوة : افرمى البصل ويقلى فى الزبدة

حتى تكتسب اللون الذهبى , اطحنى المكسرات أيضا

فى محضر الطعام , اطحنى الفواكه الجافة
( الزبيب – القراصيا – المشمشية )

فى محضر الطعام أو فى مفرمة اللحم

( انقعي الفواكه فى الماء الساخن لتصبح طرية ) .

· اخلطى جميع مكونات الحشوة مع الزبدة المذابة

وصلصة التمر الهندى فى حال استخدامها

( أضيفي المزيد من الزبدة اذا لزم الامر ) .

· أخرجى الديك الرومى من الثلاجة قبل الشواء
بساعة على الأقل وافركيه من الخارج بالزبدة المذابة
ثم اشويه فى الفرن على درجة حرارة 180 ( 350 فهرنهايت )

مع اضافة كوب من الماء أو المرق وعادة يأخذ

25 فى الشواء دقيقة لكل كيلو من الديك الرومى .

· قدمى الديك الرومى مع بيلاف الأرز التركى .
·
ملاحظة : فور خروج الديك الرومى من الفرن
غطيه بورق القصدير واتركيه لمدة 20 دقيقة
حتى يحتفظ اللحم برطوبته ويكون طرى .

لازانيا رول...

المقادير :

• • 6 شرائح مكرونة لازانيا
  • 450 جرام لحم مفروم
  • 1 حبة بصل متوسطة مفرومة
  • 2 كوب صلصة مارينارا
  • 2/1 1 كوب من الجبن الريكوتا أو القريش
  • 2 كوب جبن موتزريلا مبشورة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشورة
  • 2 كوب سبانخ مفرومة
  • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :
· اسلقى المكرونة اللازانيا فى الماء المملح المغلى

لمدة 10 : 15 دقيقة ثم صفيها من الماء ورصى شرائح

المكرونة على سطح مستوى .
فى نفس الوقت اطهى اللحم المفروم مع البصل

مع التحريك باستمرار حتى يصبح اللحم بنى اللون ,
تبلى اللحم بالملح والفلفل الاسود وأضيفي صلصة المارينارا
ثم اتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق .
لاعداد الحشوة :
اخلطى معا كلا من ( كوب ونصف من جبن الريكوتا ,

كوب ونصف من الجبن الموتزريلا , 2 كوب من السبانخ المفرومة ) .




· اسكبى نصف كمية صلصة اللحم فى قاعدة صينية بايركس
ثم وزعى الحشوة على شرائح اللازانيا وقومى بلف المكرونة

حول الحشوة على شكل رول ورصيهم فى الصينية

كما هو موضح بالصورة .



· وزعى فوق رول اللازانيا النصف الثانى من صلصة اللحم

وما تبقى من الجبن الموتزريلا والجبن البارميزان على السطح .


· غطى صينية اللازانيا بورق الألومنيوم

ثم ضعيها فى الفرن على درجة حرارة 180 ( 350 فهرنهايت )

لمدة 30 دقيقة ثم ارفعى ورق الألومنيوم وضعيها بالفرن

مرة ثانية على درجة حرارة 200 ( 400 فهرنهايت )

لمدة 10 : 15 دقيقة أو حتى يذوب الجبن .



· قدمى اللازانيا الايطالية بالهنا .


· ملاحظة : طريقة عمل صلصة المارينارا فى المنزل
( سخنى القليل من زيت الزيتون ثم ضعى كمية من البصل

والثوم المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبى اللون

ثم أضيفي الطماطم المفرومة بدون جلدها ونصف ملعقة صغيرة

من التوابل الايطالية والملح والفلفل الاسود

حسب الذوق وقلبي حتى تغلى الصلصة ) .

تارت البيض والجبن.

المقادير :

• • عجينة التارت المالح
  • 8 حبة بيض
  • 2/1 1 كوب كريمة لباني
  • 4/1 ملعقة صغيرة
  • 4/1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 كوب لحم مقدد مفروم ومقلي
  • 3/1 كوب شرائح البصل الأخضر
  • 4/3 كوب مبشور جبن الشيدر
  • 4/3 كوب مبشور جبن البارميزان

طريقة التحضير :
· افردي عجينة التارت على سطح خشبي مرشوش

بقليل من الطحين.


· ضعي العجين في صينية خبز مستطيلة مدهونة

بقليل من الزيت واضغطي بقوة عند الزوايا والجوانب،

ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 450 درجة

فهرنهايت لمدة 6 دقائق ثم أزيلي الصينية من الفرن

واتركي العجين ليبرد مدة 10 دقائق.

· اخفقي البيض والكريمة والملح والفلفل

ثم وزعي مبشور جبن الشيدر والبارميزان واللحم المقدد

المفروم والبصل الأخضر على سطح التارت ثم وزعي مخفوق

البيض بالتساوي.

· ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 375 درجة
فهرنهايت لمدة 28 – 32 دقيقة أو حتى ينضج البيض.

· اتركي التارت لمدة 5 دقائق قبل التقديم

ثم قطعيه إلى مربعات،

وقدميه.

سينابون المرتديلا.



المقادير :

• • عجينة البف باستري
  • شرائح الجبن السويسري أو الشيدر
  • شرائح المرتديلا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
  • 2 ملعقة صغيرة عسل

طريقة التحضير :
· افردي عجين البف باستري بشكل مستطيل

ثم رصي شرائح الجبن والمرتديلا فوقها،
لفي العجين بشكل رول.

· قطعي رول العجين إلى شرائح سميكة قليلاً

ورصيها في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.

· ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 375 درجة
فهرنهايت لمدة 17 – 20 دقيقة
أو حتى تصبح الفطائر ذهبية.

· اخفقي الزبدة مع العسل ثم وزعي الخليط

على سطح الفطائر وقدميها فوراً.


· قدمي سينابون المرتديلا دافئاً مع الشاي الساخن،
صحتين وهنا.

بيتزا الجبن .




المقادير :

• • عجينة البيتزا
  • 1/2 كوب جبن كريمي
  • 2 كوب جبن موتزاريلا
  • 2 كوب جبن مكسيكي
  • شرائح الببروني
  • زيت زيتون
  • طحين الذرة
  • حبوب السمسم

طريقة التحضير :

· ادهني صينية خبز بقليل من زيت الزيتون
ثم رشي طحين الذرة فوقها، كما هو موضح بالصورة.







· افردي عجينة البيتزا على سطح مستوِ

مرشوش بقليل من الطحين.







· ضعي العجين في الصينية

ثم افردي طبقة من الجبن الكريمي على سطحها.







· رشي جبن الموزتريلا والجبن المكسيكي

وشرائح الببروني.







· رشي مزيد من مبشور الجبن

ثم رشي بذور السمسم عند حواف البيتزا.







· ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 425 درجة
فهرنهايت لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.






· قطعي البيتزا إلى مثلثات

ثم قدميها مع البطاطس المقلية والسلطة،

صحتين وهنا.

خبز البرجر.

المقادير :
طريقة التحضير :
· قلبي كلا من ( كوب من الماء الدافئ

– الخميرة – الحليب الدافئ – السكر )
ثم اتركيهم جانبا لمدة 5 دقائق حتى تنشط الخميرة

ويصبح الخليط رغوى .


· ثبتى شفرة العجين فى وعاء محضر الطعام

ثم ضعى نوعين الطحين والملح والزبدة

وقلبي حتى يندمجوا ويصبح الخليط شبه فتات الرمل ,
بعد ذلك أضيفي لهم البيضة المخفوقة وقلبي مرة أخرى .


· أضيفي بالتدريج وببطء شديد خليط الماء الدافئ
والخميرة أثناء تشغيل الجهاز حتى يتكون لديكى كرة من العجين .

· ادهنى وعاء كبير بالزبدة ثم شكلى

ضعى بداخله كرة العجين واتركيها مغطاة بغلاف بلاستيكى
فى مكان دافئ لمدة 1: 2 ساعة

أو حتى تختمر ويتضاعف حجمها .

· بعد ذلك قومى بتقسيم العجينة الى 8 قطع

متساوية فى الحجم .

· شكلى كل قطعة من العجين الى كرة
ثم سطحيها بيديكى قليلا ورصيهم فى صينية للخبز

مبطنة بورق الزبدة ثم غطى الصينية بمنشفة نظيفة
واتركيهم لمدة ساعة ونصف حتى يختمروا مرة ثانية .

· اخفقي البيضة مع الماء ثم ادهنى بها سطح الخبز

ووزعى القليل من بذور السمسم أو حبة البركة أو الخشاش .

· اخبزى الخبز فى الفرن المسخن مسبقا على درجة
حرارة 400 لمدة 15 دقيقة

أو حتى يصبح سطحه ذهبيا بنيا .

· انتظرى حتى يبرد الخبز تماما
ثم قدميه مع البرجر اللذيذ .


· ملاحظة :

عند اضافة خليط الماء الى محضر الطعام استبدلى

الشفرة المعدنية بمرفق المجداف للعجن .