أكبر موسوعة وصفات متنوعة خاصة لبحر الامل..

ستيك اللحم بالتوابل

المقادير :

• • 2 – 2/1 2 كيلو شريحة لحم بقري (الصدر،
  
• خالية من الدهون)
  • 10 فص ثوم
  • 3 حبة بصل مقطع شرائح
  • 3 ورق غار
  • 2/1 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 4/3 ملعقة صغيرة كركم
  • 4/1 ملعقة صغيرة صوص حار
  • 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة أو نشا البطاطس،
  
• حسب الرغبة

طريقة التحضير :
· ضعي نصف كمية البصل المفروم مع 5 فصوص ثوم

وورق الغار في الجزء السفلي من وعاء الطهي على البخار.


· تبلي شريحة اللحم من الجانبين بالفلفل الأسود والملح،

يٌفضل تتبيل اللحم قبل الطهي بيوم كامل.

· سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة طهي

غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة

ثم ضعي شريحة اللحم وقلبيها على الجانبين

حتى تأخذ اللون البني ويتغير لونها الوردي،
ثم ضعي اللحم فوق البصل والثوم.

· أزيلي الدهون الموجودة في المقلاة

وضعيها مرة أخرى على الموقد
ثم اخفقي الماء والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو

والكركم والصوص الحار في وعاء صغير،
ثم صبي الماء بالتوابل في المقلاة

واتركيها على نار متوسطة الحرارة

حتى تصل إلى الغليان.

· صبي خليط الماء والتوابل فوق اللحم.

· وزعي الكمية المتبقية من البصل والثوم

ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة 8 – 10 ساعات

(حسب تعليمات وعاء الطهي بالبخار).

· ارفعي اللحم من المقلاة واتركيه جانباً
لمدة 20 – 30 دقيقة.


· في هذا الوقت أزيلي الدهون الموجودة على سطح صلصة الطهي،

باستخدام ملعقة كبيرة، ضعي الصلصة مع ملعقة كبيرة نشا
وملعقة كبيرة ماء بارد في مقلاة طهي صغيرة

وحركي جيداً ثم ضعي الصوص مع البصل والثوم

في وعاء الخلاط الكهربائي

واخفقي المكونات بشكل جيد

حتى يصبح الصوص سميكاً وناعماً.


· قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة

ثم اغمريها في الصوص، سخني اللحم على نار هادئة

ثم رصيهم في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم.


· قدمي ستيك اللحم المطهو على البخار بالتوابل

الحارة مع الأرز البسمتي أو تناوليه مع الخبز والسلطات،

صحتين وهنا.

شرائح اللحم بصلصة الخردل..

المقادير :

• • 3 لتر ماء
  • 1/2 كوب ملح
  • 1/2 كوب سكر بنى
  • 6 أغصان زعتر
  • 6 أغصان أوريجانو
  • 1 ورق لورى
  • 1/2 حبة بصل
  • 5 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
  • 4 قطع من ستيك اللحم سميك
  • 2 : 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • مقادير صوص الخردل :-
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 حبة كرات أو بصل أبيض مفروم ناعم
  • 1/4 كوب خل
  • 2/1 1 ملعقة كبيرة من خردل الديجون
  • 3/4 كوب كريمة طهى
  • رشة ملح وفلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم للزينة

طريقة التحضير :
· اغلى الماء مع الملح والسكر والزعتر و الأوريجانو
وورق الغار والثوم والبصل والفلفل الأسود وبعد أن يغلى
اتركيه ليبرد فى درجة حرارة الغرفة

ثم انقعى بداخله ستيك اللحم

ويحفظ وهو مغطى بالثلاجة لمدة 24 : 48 ساعة

( كلما كانت الفترة أطول كلما كان الطعم أجمل ) .
عند وقت الشواء ارفعى اللحم من المحلول الملحى
وجففيه بمناشف ورقية

ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون من الجانبين .



· اشوى اللحم باستخدام الشواية الكهربائية

أو شواية الفحم أو شواية البوتاجاز والافضل شواية الفحم

ثم اتركى اللحم ليرتاح لمدة 5 : 10 دقائق

( فى هذا الوقت جهزى صوص الخردل ) .

· لتحضير صوص الخردل :

سخنى الزبدة فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة

ثم ضعى الكرات أو البصل

وقلبيه حتى يصبح شفاف اللون
ثم أضيفي الخل وانتظرى لعدة دقائق

حتى يتبخر السائل .

· أضيفي الخردل والكريمة والملح والفلفل الأسود

وانتظرى لعدة دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات .

· سوف يكون بهذا الشكل .

· ضعى اللحم المشوى فى طبق التقديم
ووزعى فوقه صوص الخردل الكريمى
وزينيه بالثوم المعمر المفروم

ثم تناولى هذه الوجبة اللذيذ.

· صحة وعافية .

أصابع السمك المقرمشة اللذيذة..

المقادير :

• • 1 كيلو من فيليه السمك البلطى
  • 1 كوب طحين
  • 3 حبة بيض مخفوق
  • 2 كوب بقسماط
  • ملح وفلفل أسود
  • زيت زيتون
  • 1 حبة ليمون مقطعة أرباع
  • مقادير صوص المايونيز بالثوم والليمون :-
  • 1 كوب مايونيز
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير :
· قومى بتقطيع شرائح السمك البلطى إلى أصابع

طويلة كما هو موضح بالصورة .

· قومى باعداد ثلاثة أطباق الأول به الطحين
والثانى به البيض المخفوق والثالث به البقسماط .

· ضعى أصابع السمك فى الطحين أولاً

بحيث يتغلف من الجانبين ثم فى البيض المخفوق
ثم فى البقسماط ورصى أصابع السمك فى صينية

مبطنة بورق الألومنيوم مع تتبيل السمك بالملح والفلفل الأسود

( يفضل تحضير أصابع السمك قبل عدة ساعات

من القلى مع تغطيتها ووضعها بالثلاجة

حتى تتماسك الطبقة الخارجية ) .

· سخنى كمية سخية من زيت الزيتون فى مقلاة
على نار متوسطة ثم ضعى أصابع السمك لمدة 2 : 3 دقائق

على كل جانب أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبى .

· ارفعي السمك على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الفائض

وفى هذا الوقت قومى بتحضير صلصة الغموس

عن طريق خفق جميع مكوناتها معاً

( المايونيز – الثوم – عصير الليمون – الملح – الفلفل الأسود ) .

· قدمى أصابع سمك البلطى المقرمشة

بجانب صلصة الغموس واستمتعى .

· ملاحظة : فى حالة الرغبة فى تخزين أصابع السمك

قبل القلى رصى أصابع السمك فى طبقة واحدة

فى صينية مبطنة بورق الألومنيوم مع تغطيتهم باحكام

وتجمد فى الفريزر لوقت الحاجة .

سمك السلمون بالليمون والكركم..

المقادير :

• • 4 شرائح سمك السلمون
  •2/1 كوب زبدة مملحة، باردة جداً
  •1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
  •1 ملعقة صغيرة كركم
  •2/1 ملعقة صغيرة ملح
  •1 حبة ليمون أصفر ناضج
  •نعناع طازج مفروم ناعماً

طريقة التحضير :
· ادهني صينية خبز بطبقة رقيقة من الزبدة

ثم رصي شرائح السلمون

بحيث أن يكون جانب الجلد عند قاعدة الصينية،

كما هو موضح بالصورة.

· قطعي الليمون إلى شرائح رقيقة

ثم قطعي كل شريحة إلى نصفين.

· في وعاء صغير، اخلطي الزعتر المجفف

والكركم والملح ثم رشي خليط التوابل

على سطح السلمون.

· رصي شرائح الليمون على سطح السلمون.

· ابشري الزبدة الباردة باستخدام مبشرة الطعام
ثم وزعيها على سطح السلمون.

· غطي الصينية بورق القصدير
ثم ضعيها في فرن محمي على حرارة 400 درجة

فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة،

أزيلي الصينية من الفرن ووزعي صوص الزبدة

على سطح السلمون، باستخدام ملعقة طعام.

· ضعي السلمون في طبق التقديم

ورشي النعناع المفروم على سطحه.

· قدمي السلمون المشوي بالكركم والليمون

مع الأرز والسلطة.

· صحتين وهنا.

سويسرول الدجاج.



المقادير :

• • 4 قطع صدور الدجاج
  • 2/1 كوب طماطم مجففة
  • 3/2 كوب زيت زيتون
  • 2/1 كوب بقسماط
  • 3 ملعقة كبيرة برش قشر الليمون
  • 3 فص ثوم
  • 4 شرائح رقيقة من المرتديلا البقري
  • زيت زيتون
• طريقة التحضير :

· في وعاء معالج الطعام الكهربائي،
ضعي الطماطم المجففة والزيتون والثوم وبرش قشر الليمون

والبقسماط، اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة.

· ضعي صدر الدجاج بين 2 كيس بلاستيك

ثم دقي اللحم حتى يصبح شريحة رقيقة،

افردي اللحم على ورقة زبدة ثم افردي ربع الخليط

على جانب واحد من صدور الدجاج
ثم رصي شرائح المرتديلا فوقها،

لفي الدجاج بشكل رول وثبتيه

باستخدام مسواك خشبي صغير.

· ضعي حوالي 2 – 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

في مقلاة طهي غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة،

ضعي رول الدجاج وقلبيهم على جميع الجهات

حتى ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبياً.

· قطعي لفائف الدجاج إلى شرائح.

· قدميها على سفرتك مع السلطة والمكرونة

أو تناوليها مع الخبز والمايونيز.

· صحتين وهنا.

دجاج مقلي مقرمش


المقادير :

• مقادير تتبيل الدجاج :-
  • 1 كيلو فيليه دجاج مقطع طولياً
  • 1 كوب لبن رائب
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  مقادير قلى الدجاج :-
  • 2/1 1 كوب من الطحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 3/4 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
  • 3 ملعقة كبيرة لبن رائب
  • 3 : 4 كوب زيت نباتى للقلى

طريقة التحضير :
· قلبي جميع مكونات تتبيلة الدجاج معاً( الفلفل الحار – البابريكا

– بودرة الثوم – الملح – لبن رائب )
ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبي بشكل جيد جداً

ويُحفظ الدجاج وهو مغطى فى الثلاجة لمدة 4 ساعات

على الأقل والأفضل لمدة ليلة كاملة .


· بعد ذلك قلبي الطحين مع الملح والفلفل الأسود

والبيكنج بودر وبودرة الثوم والبابريكا
ثم أضيفي اللبن الرائب وقلبي بالشوكة ،

ابدئى فى غمس قطع الدجاج فى خليط الطحين من الجانبين .


· رصى قطع الدجاج فى صينية مبطنة بورق الألومنيوم
مع الضغط بقوة على قطع الدجاج حتى يتماسك الطحين
عليها ( يحفظ أن تحفظ بالفريزر لمدة 15 دقيقة قبل القلى ) .


· سخنى الزيت النباتى فى وعاء عميق على نار عالية

وعندما يكون ساخن ( اختبريه بقطعة خبز )

ضعى الدجاج ويطهى لعدة دقائق على كل جانب

أو حتى يكتسب اللون الذهبى .


· إرفعى قطع الدجاج على مناشف

ورقية لامتصاص الزيت الفائض .


· قدم الدجاج المقلى المقرمش

وهو ساخن مع الكاتشاب والمستردة .


· ملاحظة لذيذة : يجب أن يكون زيت القلى عميق وغزير ،
هذه الوصفة تحتوى على 925 كالورى لكل قطعة .

دجاج مشوي بالطريقة المغربية

المقادير :

• • 1 : 2/1 1 كيلو من صدور الدجاج بدون جلد وعظم
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/8 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار

طريقة التحضير :
· ضعى صدور الدجاج بين ورقتين من الزبدة
ثم دقيهم باستخدام مطرقة اللحوم بحيث يكون السُمك

متوسط أو بامكانك الاستغناء عن هذه الخطوة
واستخدام فيليه الدجاج .


· ضعى فى وعاء صغير جميع مكونات تتبيلة الدجاج

( زيت الزيتون – الملح – السكر – الثوم – البابريكا

– الكمون – الكزبرة – الزنجبيل – بودرة الثوم

– القرفة – الفلفل الاحمر ) وقلبيهم معاً بشكل جيد جداً .


· ضعى صدور الدجاج فى التتبيلة السابقة
وقلبي بشكل جيد بحيث تتغلف صدور الدجاج بها
ثم اتركيها بالثلاجة وهى مغطاة لمدة 5 : 6 ساعات .


· سخنى الشواية على درجة حرارة عالية

ثم ضعى صدور الدجاج ( مع ماء التتبيلة )
وتُشوى وهى مغطاة لمدة 2 : 3 دقائق على كل جانب
أو حتى تنضج .


· قدمى صدور الدجاج المشوية على الطريقة المغربية

مع الكسكى والسلطة المغربية بالجزر .


· ملاحظة : هذه الوصفة تكفى أربعة أشخاص

وتحتوى على 344 كالورى لكلا منهما .

فيليه السمك البلطي مقلي..



المقادير :

• • 2/1 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة من السكر البنى
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
  • 3/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 شرائح من فيليه سمك البلطى
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للقلى
  • ليمون مقطع للتقديم ( اختياري )

طريقة التحضير :

· ضعى فى وعاء صغير جميع التوابل المذكورة
( البابريكا – السكر- الأوريجانو – بودرة الثوم
– الكمون – الفلفل الاحمر – الملح )
وافركيهم معاً بأصابعك لمزج السكر بالتوابل .

· تبلى شرائح السمك البلطى بالخليط
التوابل من الجانبين .

· سخنى زيت الزيتون فى مقلاة كبيرة غير

لاصقة على نار متوسطة ثم ضعى شرائح السمك

وتطهى لممدة 2 : 3 دقائق على كل جانب

أو حتى يكتسب اللون البنى المحمر .

· قدمى فيليه السمك البلطى فورا

مع الليمون واستمتعى .


· ملاحظة : هذه الوصفة تحتوى على 236 كالورى
لكل شريحة من السمك .

دجاج محشي بالاعشاب..

المقادير :

• • 4/1 2 كيلو دجاجة كاملة، غير مقطعة
  • ملح
  • فلفل أسود
  • 4/3 كوب أعشاب طازجة (ريحان، بقدونس، زعتر، أوريغانو) مفروم ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2/1 حبة ليمون
  • 4 أوراق غار
  • 1 غصن إكليل الجبل الطازج

طريقة التحضير :
· بعد شطف الدجاج جيداً وتجفيفه،

قومي بفرك الدجاج من الخارج والداخل بالملح،
ثم تبلي الدجاج بالأعشاب المفروم تحت الجلد.

· أضيفي مزيد من الأعشاب في تجويف الدجاج
من الداخل، ثم ضعي أوراق الغار وإكليل الجبل

تحت جلد صدور الدجاج.

· قومي بثني الأجنحة إلى أسفل،

ثم اربطي الأجنحة والأفخاذ باستخدام خيط الطبخ،

كما هو موضح بالصورة.

· افركي الدجاج بزيت الزيتون من جميع الجوانب
ثم رشي الملح والفلفل، ضعي الدجاج في صينية مدهونة بالزيت
ثم ضعي الصينية في فرن محمي على حرارة 400 درجة

فهرنهايت لمدة 5 دقائق واقلبيها الجهة الأخرى لمدة 5 دقائق أيضاً.

· ضعي الصينية على الرف الأوسط في الفرن

لمدة 45 دقيقة – 1 ساعة حتى ينضج الدجاج.


· أزيلي الخيط ثم قطعي الدجاج وقدميه
مع الأرز البسمتي بالحمص والخضار.

فاهيتا الدجاج بالفلفل الملون..

المقادير :

• • 675 جرام صدور الدجاج (بدون جلد وعظم)
  • ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة شرائح طولية
  • 3 حبات فلفل ألوان مقطعة شرائح طولية
  لتتبيلة الدجاج :
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2/1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 2/1 قرن فلفل هالبينو مفروم
  • 4/1 كوب كزبرة مفرومة

طريقة التحضير :
· قطعي الدجاج إلى نصفين، كما هو موضح بالصورة.


· تبلي الدجاج بجميع مقادير التتبيلة

ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات

ويُفضل ليلة كاملة.


· في مقلاة طهي غير لاصقة على نار هادئة،
سخني قليل من الزيت ثم ضعي قطع الدجاج.


· قلبي الدجاج على الجانبين حتى ينضج.


· ضعي قطع الدجاج على لوح خشبي.


· غطي الدجاج بورق القصدير واتركيه جانباً.


· في هذا الوقت، ضعي البصل والفلفل الألوان

في نفس المقلاة مع قليل من الزيت،
قلبي المكونات حتى يصبح لونها ذهبياً.


· قطعي الدجاج إلى شرائح طولية رقيقة.


· قدمي فاهيتا الدجاج بالفلفل الألوان مع الأرز.


· تناولي فاهينا الدجاج أيضاً مع الخبز المكسيكي والمايونيز.


· صحتين وهنا.