– دجاجتان كاملتان بِزنة 3 كيلو معاً؛

– كوبان من الدقيق الأبيض؛

– ملعقتان صغيرتان ملح طعام؛

– ملعقة صغيرة زعتر مجفف؛

– ملعقة صغيرة ريحان مجفف؛

– 4 معالق كبيرة بابريكا؛

– ملعقة كبيرة شبت (عين جرادة) ناشف مطحون (أو بذر شبت مطحونة)؛

– ملعقتان كبيرتان مسحوق ثوم؛

– ملعقة كبيرة فلفل أبيض (أو أسود)؛

– ملعقة كبيرة حب خردل مطحون؛

– ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون؛

– زيت نباتي للقلي.

أولاً: نخلط جميع الأعشاب والتوابل معاً.

ثانياً: نحضر وعاء كبيراً ونضع فيه الدقيق ومزيج الأعشاب والتوابل، ونخلطهم جيدًا.

ثالثاً: نقطع الدجاجتين الكاملتين إلى 10 قطع لكل منهما دبوسان، فخذان، وجناحان، وأربع قطع صدر.

رابعاً: في وعاء منفصل، نضع كمية من الماء ونغمس فيه كل قطعة من الدجاج على حدة، ونخرجها ونَرُجُّها قليلاً كي نتخلص من الماء الزائد ثم نغمسها في خليط الطحين والتوابل حتى تتغطى كاملها بهذه الخليط. ونكرر العملية مع كل القطع المتبقية. ثم نترك القطع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حيث يساعد ذلك على التصاق الطحين بالدجاج بشكل أفضل.

خامساً: نسخن مقلاة عميقة مملوءة بالزيت (يمكن استخدام قدر أيضاً) على درجة حرارة 175 درجة مئوية*. ثم نتخلص من الطحين الزائد على القطع ونقلي القطع لمدة 18 دقيقة. ثم ننقل قطع الدجاج الناضجة إلى طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفيته. وتصبح جاهزة.

* ملاحظة حول درجة حرارة الزيت:
لتقدير درجة حرارة الزيت، أضف قطعة خبز إلى الزيت الساخن. ستتحول إلى اللون الذهبي في 30-35 ثانية عند 160 درجة مئوية، و 15 ثانية عند 180 درجة مئوية، و 10 ثوان عند 190 درجة مئوية.